Poêlée de la mer au riz

Instructions

1. 1.Enlever le pied des champignons et conserver les têtes, les rincer, les éponger, les émincer en lamelles. Peler et hacher l'échalote. Diluer la cuillerée de fumet dans 10 centilitres d'eau chaude.
2. 2.Dans un faitout, porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter l'huile et la feuille de laurier, verser le riz et cuire 10 minutes. Égoutter et réserver au chaud dans le faitout.
3. 2.Faire chauffer un cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l'échalote une minute. Ajouter le cocktail de fruit de mer encore surgelé et cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant. Réserver au chaud dans un plat.
4. 4.Faire chauffer de nouveau une cc de margarine dans la sauteuse. Y faire saisir les lamelles de champignon 2 minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis verser le fumet de poisson. Cuire 5 minutes tout en mélangeant. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Parsemer de persil. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
5. 5.Disposer le riz en monticule sur un plat, creuser un puits et y déposer les fruits de mer. Arroser le tout de sauce aux champignons. Déguster aussitôt.