Piperade basque

Instructions

1. Retirer le cœur des poivrons, les émincer ainsi que les tomates. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’ail et les oignons, les laisser fondre pendant 5 min. Ajouter ensuite les poivrons, les tomates, le sucre, du sel, du poivre et du piment d’Espelette, laisser compoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Battre les œufs en omelette, les ajouter aux légumes 1 à 2 min avant la fin de la cuisson. Goûter, rectifier l’assaisonnement, et servir chaud, tiède ou froid avec de la salade verte.