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1. Couper le poulet en morceaux. Rincer, laver et éponger herbes et légumes. Ciseler l'estragon, couper les poireaux en rondelles et les champignons en quartiers. Émincer les échalotes. Les faire dorer à feu vif dans une sauteuse antiadhésive avec l'huile d'olive. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Cuire 3 min.

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2. Ajouter ensuite les poireaux, les champignons, fromage frais et estragon sans cesser de mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de min. Ajouter une peu d'eau si le bouillon s'évapore trop. Verser dans un moule adapté au four et laisser tiédir.

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3. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dérouler la pâte et découper un disque un peu plus grand que le dessus du moule. La poser en appuyant sur les bords du moule pour souder. Badigeonner d'1 CS de lait écrémé juste avant d'enfourner. Piquer la pâte avec une fourchette et faire 3 ou 4 longues entailles verticales. Glisser au four 20 min.