1

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Rincer les légumes. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, y plonger l’aubergine et la courgette et les faire précuire 3 à 4 min. Égoutter et laisser tiédir. Couper un chapeau dans le tiers supérieur de la tomate, l’évider en gardant un centimètre de chair, saler l’intérieur et la retourner. Couper le poivron à hauteur des autres légumes, enlever les pépins et les parties blanches, trancher un chapeau. Couper la courgette et l’aubergine aux trois-quarts, les évider sans les transpercer.

2

Chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon 1 min, ajouter la viande émiettée, laisser cuire 3 min tout en remuant. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un saladier, ajouter le jaune d’oeuf, l’ail, les herbes de Provence, le persil et la semoule. Malaxer le tout, puis le mettre dans le bol d’un mixeur et hacher finement quelques secondes.

3

Remplir les légumes de farce, les recoiffer. Enfourner pour 30 min. Enlever les chapeaux 10 min avant la fin de la cuisson. Servir chaud ou froid.