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Préparez la base. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites cuire le poulet à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les poireaux et faites cuire 2 minutes de plus. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute avant d’ajouter progressivement le bouillon, en mélangeant sans cesse. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis baissez le feu à frémissement et laissez mijoter environ 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ôtez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez la crème fraîche, l’estragon et les petits pois. Réservez.

2

Version légume. Plongez la courge butternut dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Une fois cuite, égouttez et écrasez la courge pour obtenir une purée. Salez et poivrez. Versez la préparation au poulet dans un plat et couvrez de purée de courge. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.