Perche aux champignons

Instructions

1. 1. Peler et hacher les échalotes. Rincer les champignons de Paris. Saler et poivrer le pavé de perche du Nil. Mettre l'échalote dans une sauteuse, à feu moyen. Arroser de vin blanc et laisser cuire 1 min en remuant. Ajouter les champignons et les faire suer 1 min tout en remuant. Verser l'eau, mélanger puis mettre la perche et la feuille de laurier. Dès que l'eau commence à frémir, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 min.
2. 2. Prélever le poisson à l'aide d'une écumoire, le mettre sur un plat de service, le couper en 2 portions. Donner un tour de moulin à poivre. Recouvrir d'un papier aluminium.
3. 3. Filtrer le jus de cuisson, en réserver 15 cl. Diluer la maïzena dans 2 CS d'eau froide. Verser la garniture, la crème et le jus réservé dans une petite casserole. Porter à frémissement, ajouter la maïzena délayée et faire épaissir 3 min à feu doux tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
4. 4. Napper le poisson de sauce aux champignons, parsemer de baies roses écrasées et de cerfeuil. Décorer de rondelles de citron.
5. POURQUOI PAS... Accompagner d'un dôme de riz (à comptabiliser). Décorer l'assiette avec de la verdure (salade d'herbes folles : mélange de persil, cerfeuil, coriandre, épinards... ou de jeunes pousses de salade).