1

Faire dégeler les pavés de biche à l’avance. Diluer le fond de veau dans 30 centilitres d’eau chaude, répartir ce liquide dans 2 verres en les remplissant chacun de 15 cl de bouillon. Préparer la sauce : éplucher et hacher l’échalote. La faire suer 2 min dans une petite casserole avec 1 cc de margarine. Déglacer avec le vinaigre, puis le vin blanc. Verser 15 cl de bouillon, puis les cranberries. Faire cuire 10 min. Diluer la maïzena dans la crème, verser dans la préparation et faire épaissir 2 min en remuant. Saler et poivrer. Réserver sous un couvercle.

2

Dans une casserole, chauffer 15 cl de bouillon. Verser la polenta en pluie, faire cuire 2 min sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Poivrer. Verser la préparation dans 2 petits moules ou emporte-pièce en forme de cœur, lisser la surface et laisser refroidir.

3

Graisser un gril antiadhésif avec 1 cc de margarine, le mettre sur feu vif. Faire cuire les pavés de biche 8 min, en les retournant à mi-cuisson : les quadriller en les déplaçant. Saler et poivrer. Disposer les pavés sur deux assiettes de présentation,ajouter un petit cœur de polenta, napper de sauce chaude.