1

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir avec une cuillerée à café d'huile dans une grande poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates concassées et le thym, saler et poivrer puis laisser réduire à feu doux 5 minutes. Réserver et laisser tiédir.

2

Entailler le poisson dans l'épaisseur et garnir avec la préparation à la tomate. Envelopper d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir le tout avec une ficelle de cuisine.

3

Dans une autre poêle, faire dorer les paupiettes avec 1 cuillerée à café d'huile sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les réserver dans un plat recouvert d'un papier aluminium.

4

Laver les courgettes, éplucher les carottes. Les râper avec la grille à gros trous. Chauffer le reste d'huile dans la même poêle que celle des paupiettes et faire revenir les légumes sur feu vif pendant environ 5 minutes.

5

Ajouter le zeste du citron, du sel, du poivre. Poser les paupiettes sur les légumes et couvrir. Laisser encore 5 minutes sur feu très doux. Pour servir, retirer la ficelle et parsemer quelques peluches de cerfeuil.