1

Préchauffer le four à 200 ° C. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2

Mettre les oignons sur une plaque de cuisson et les arroser de la moitié du vinaigre balsamique et de l’huile. Saler, poivrer et faire griller 20 minutes au four. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Recouvrir d’une feuille d'aluminium et mettre de côté.

3

Pendant ce temps mettre l'aubergine et l'ail sur l’autre plaque de cuisson et les arroser du reste de vinaigre balsamique et d’huile. Saler, poivrer et faire cuire 20 minutes dans le four. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

4

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter les légumes des deux plaques de cuisson ainsi que les olives, les épinards, le basilic, le bouillon et la moitié de la ricotta et bien mélanger. Saler, poivrer et répartir dans les assiettes en garnissant du reste de la ricotta et du jambon cru.