1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Faire cuire les fèves dans une casserole de 1 L d’eau bouillante non salée pendant 5 min. Détacher les feuilles du chou, les ciseler, les faire blanchir dans la casserole de fèves pendant 3 min, réserver.

2

Couper les oignons en 2 puis faire des segments. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Jeter les oignons et les laisser dorer. Couper la dinde en gros morceaux, les faire dorer à feu vif avec les oignons. Ajouter la cannelle et le ras-el-hanout puis le persil haché. Verser les fèves et le chou. Bien mélanger en veillant à ne pas écraser les ingrédients.

3

Dans un grand plat de 25 cm de diamètre, mettre une feuille de papier cuisson. Poser les feuilles de brick, une au centre puis les autres en quinconce en les badigeonnant d’huile, une par une légèrement. Les laisser déborder sur le plat. Déposer la farce au centre. Refermer les feuilles l’une après l’autre. Enfourner pendant 20 min. Démouler et servir dans un plat.