1

Peler les oignons et les émincer finement. Couper les pigeons en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec 1 cuillère à café d'huile. Les saler, les poivrer puis les retirer. Remplacer par les oignons. Saupoudrer de ras-el-hanout, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux peandant 5 minutes puis ajouter 10 cl d'eau, le safran et remettre les pigeons. Couvrir et poursuivre la cuissonà feu doux pendant 40 minutes. Remuerrégulièrement. Retirer les filets un peu avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson des autres morceaux et les retirer à l'écumoire. Les désosser et couper tous les morceaux en petits cubes.

2

Battre les oeufs et les verser dans la cocottes avec la fleur d'oranger et la coriandre ciselée. Saler, poivrer, faire prendre à feu très doux, comme des eoufs brouillés. Dans une autre poêle, faire doucement colorer les amandes avec la moitié de la canelle puis les mélanger avec les oeufs.

3

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Vaporiser d'huile les feuilles de brick. En déposer 2 au fond d'un moule rond antiadhésif de 20 cm de diamètre. Répartir la viande et un tiers de préparation aux oeufs. Recouvrire avec la feuille restante et la rabattre contre les parois. Vaporiser la surface d'huile et faire cuire pendant environ 20 minutes. Sotir du four. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle tamisés en formant des losanges à l'aide d'un pochoir. Servir aussitôt.