1

Épépiner et couper la courge en cubes. Faire chauffer une casserole d’eau avec le laurier et le gros sel. Une fois à ébullition, ajouter la courge. Après 20 min de cuisson, ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson pendant 10 min de plus.

2

Mixer finement la courge et les lentilles corail cuites et égouttées. Ajouter plus ou moins de bouillon de cuisson selon votre goût. Attention à la quantité d’eau ajoutée, on passe facilement du stade de la purée à celui du velouté. Assaisonner la purée avec 2 + 1/2 CS de sauce soja et du poivre.

3

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper le rôti de veau en cubes. Peler et râper le gingembre et l’ail.

4

Mélanger les cubes de veau avec la sauce soja, le gingembre et l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisir les cubes de veau 3 min en tout pour qu’ils soient dorés, mais pas trop cuits.

5

Placer les cubes dans un plat à four. Recouvrir avec la purée. Mettre 10 min au four. Servir avec de la coriandre fraîche