Parmentier de bœuf et mousse de céleri
2
Points®
Temps total: 23 min • Préparation: 8 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une variante originale et légère du fameux parmentier...
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Bœuf pour tartare, 5% MG
4 steak(s)
Persil, frais
6 cc
Concentré de tomate
2 CS
Fond de veau et de volaille
10 g, fond de veau
Céleri branche
450 g, purée de céleri-rave surgelée
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
2 CS
Noix de muscade, en poudre
1 cc
Chapelure
1 CS
Parmesan, râpé
1 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler et hacher l’oignon et les échalotes. Ajouter la viande, le persil et le concentré de tomate et arroser avec le fond de veau. Couvrir et cuire 8 minutes au four à micro-ondes à 750W en remuant deux fois au cours de la cuisson. Cuire séparément la purée de céleri-rave 6 minutes à 900 W en ajoutant en fin de cuisson la crème liquide. Poivrer, saler et muscader à votre goût.
2
Monter les parmentiers à l’aide d’un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Remplir moitié mélange de bœuf haché et moitié mousse de céleri. Mélanger la chapelure au parmesan et saupoudrer les dessus des parmentiers. Démouler sur une assiette de service adaptée au micro-ondes, et cuire sous le gril du micro-ondes quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une surface colorée.
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