Parmentier de canard au panais truffé

Instructions

1. Au couteau, hacher les aiguillettes de canard grossièrement. Éplucher et ciseler les échalotes et l’ail. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir à feu vif en remuant 3 à 4 min.
2. Ajouter le canard, saler, poivrer et faire mijoter, à couvert et à feu doux 15 min. Parsemer de cerfeuil ciselé.
3. Pendant ce temps, éplucher et couper les panais en morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée 15 min. Ils doivent être très moelleux.
4. Égoutter. Remettre dans la casserole et les écraser au presse-purée manuel ou à la fourchette. Ajouter la crème. Râper les pelures de truffes au-dessus, poivrer. Mélanger à la cuillère en bois.
5. Verser le canard dans un plat à gratin. Étaler la purée de panais par-dessus. Passer sous le gril du four 3 à 4 min pour dorer le parmentier.