Parmentier de canard au panais truffé
4
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Aiguillette de canard
600 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), Sichouan
Échalote
2 pièce(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Graisse de canard
1 cc
Cerfeuil, frais
10 g, 1 bouquet
Panais
1000 g
Crème fraiche ou liquide allégée 12%
1 CS
Truffes
3 g, quelques pelures
Instructions
1
Au couteau, hacher les aiguillettes de canard grossièrement. Éplucher et ciseler les échalotes et l’ail. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir à feu vif en remuant 3 à 4 min.
2
Ajouter le canard, saler, poivrer et faire mijoter, à couvert et à feu doux 15 min. Parsemer de cerfeuil ciselé.
3
Pendant ce temps, éplucher et couper les panais en morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée 15 min. Ils doivent être très moelleux.
4
Égoutter. Remettre dans la casserole et les écraser au presse-purée manuel ou à la fourchette. Ajouter la crème. Râper les pelures de truffes au-dessus, poivrer. Mélanger à la cuillère en bois.
5
Verser le canard dans un plat à gratin. Étaler la purée de panais par-dessus. Passer sous le gril du four 3 à 4 min pour dorer le parmentier.
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