Parfaits aux poireaux et aux crevettes

Instructions

1. Réserver quelques crevettes. Émincer les blancs de poireau, les faire suer dans la margarine pendant 10 minutes. Saler et poivrer en début de cuisson.
2. Verser le lait et poursuivre la cuisson, à moitié couvert et à feu doux, pendant 20 minutes. Incorporer l'agar-agar et les crevettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter un peu de zeste de citron râpé et un trait de jus de citron puis mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement.
3. Déposer les crevettes, préalablement réservées, au fond d'un moule puis verser la préparation aux poireaux. Servir froid avec une salade de quinoa ou de boulgour, de tomates cerises et une vinaigrette aux agrumes (à comptabiliser).