Photo de/du Papillote de chou et volaille par WW

Papillote de chou et volaille

7
6
5
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 15 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Patate douce

360 g

Beurre allégé 39-41% doux

6 cc

Pomme

600 g

Sucre

2 CS

Sucre vanillé

1 sachet(s)

Cannelle

1 cc

Eau

8 CS

Bicarbonate de soude

1 cc

Citron

1 pièce(s)

Chou vert

1 portion(s), 16 feuilles

Jambon de poulet ou blanc de poulet

8 tranche(s)

Comté

100 g

Huile de noix

2 CS

Vinaigre

2 CS, de cidre

Estragon

4 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Enfourner les patates douces enveloppées dans un papier aluminium pendant 40/45 min, vérifi er la cuisson, les éplucher. Les écraser en incorporant beurre, sel et poivre. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans une casserole avec sucre, cannelle, eau, bicarbonate de soude, jus de citron, cuire à couvert sur feu doux 20/25 min en remuant de temps en temps.
  2. Détacher les feuilles du chou, retirer les côtes dures de la base. Faire blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante légèrement salée 2 min. Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant
  3. Fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur, sans les séparer puis introduire dans ces fentes, des lamelles de comté et poivrer l’intérieur. Saler ensuite l’extérieur des blancs de poulet. Enrouler chaque blanc de poulet dans 1 feuille de chou et maintenir à l’aide de fi celle de cuisine, faire cuire les papillotes à la vapeur 15 min. Préparer la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel et poivre.
  4. Disposer les papillotes sur un plat bien chaud, retirer les fi celles pour que les feuilles de chou s’ouvrent, parsemer d’estragon et arroser chaque papillote de vinaigrette. Dresser la compote et la purée de patate douce séparément et servir.