1

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Les laisser s'hydrater pendant 10 minutes. Faire chauffer un tiers de la crème avec le sirop sans atteindre l'ébullition. Y faire fondre 3 feuilles de gélatine soigneusement égouttées. Puis ajouter le reste de crème. Caler les verrienes dans une boîte à oeufs de façon à les pencher et répartir la crème. Faire prendre au froid pendant 1 heure. Vérifier que la gelée soit prise.

2

Rincer les oranges et les citrons verts. Presser le jus des oranges et y ajouter le zeste râpé des citrons. En réchauffer 5 cl. Y faire fondre le reste de gélatine bien égouttée puis ajouter 15 cl de jus. Oter l'écorce et le coeur de l'ananas. LE couper en morceaux. Sortir les verrines et les redresser. Répartir les morceaux d'ananas et quelques feuilles de menthe déchirées sans tasser, à hauteur de la crème. Verser le jus d'agrumes à hauteur des fruits. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.