1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un récipient, verser 250 ml d’eau bouillante salée sur la farine de pois chiches tout en remuant énergiquement. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Dans un moule chemisé de papier sulfurisé, dresser la panisse sur 10 x 24 cm environ. Étaler à l’aide d‘une spatule. Arroser d’huile d’olive puis enfourner pendant 20 min.

2

Couper en 4 morceaux dans la largeur. Faire refroidir 15 min au réfrigérateur. Dans le bol d’un robot, mixer le tofu soyeux, la crème liquide et le thym frais. Faire des suprêmes d’orange en retirant la peau puis en prélevant les segments d’orange. Les couper en deux et ou trois.

3

Dresser en déposant le mélange au tofu sur les panisses. Couper le saumon en plusieurs morceaux et faire des volutes. Déposer les segments d’orange entre les volutes. Poivrer. Parsemer de quelques feuilles de thym.