1

Rincer la viande. Peler les oignons, en piquer un avec les clous de girofle. Mettre la viande dans un autocuiseur avec une grande quantité d'eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition, laisser bouillonner 1 minute et écumer au fur et à mesure. Ajouter l'oignon piqué et le bouquet garni, fermer hermétiquement et cuire 20 minutes à petit chuchotement.

2

pendant ce temps, émincer l'autre oignon : effiler le céleri et peler la tomate puis les couper en petits dés. Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire suer l'oignon et le céleri 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate puis les lentilles préalablement rincées. Remuer, couvrir d'eau froide et incorporer la gousse d'ail pelée et écrasée. Cuire 15 minutes à feu moyen.

3

Couper le potiron en petits cubes de 2 cm, les verser dans la cocotte : si nécessaire ajouter un peu d'eau. Saler et poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Lorsque la palette est cuite, l'égoutter puis la couper en morceaux. Les incorporer dans la cocotte, mélanger et réchauffer le tout 2 minutes. Parsemer de coriandre.