1

Rincez les moules sous l’eau froide. Arrachez la barbe qui dépasse et jetez celles dont la coquille est cassée ou mal fermée. Réservez les moules dans un grand saladier rempli d’eau froide.

2

Émincez le fenouil aussi finement que possible (en utilisant une mandoline) et réservez les feuilles du dessus.

3

Faites chauffez l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajoutez les oignons puis le fenouil, poivrez généreusement et faites cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

4

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à petit bouillon pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Incorporez le riz et mélangez bien pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et laissez cuire, en remuant 1 ou 2 fois, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.

5

Incorporez les crevettes, puis ajoutez les moules avec 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec un couvercle adapté et laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et que les moules s’ouvrent.

6

Incorporez les fèves et laissez cuire à découvert 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Décorez avec les feuilles de fenouil réservées, puis versez le jus de citron. Répartissez dans 4 assiettes et servez.