Photo de/du Osso-buco à la gremolata par WW

Osso-buco à la gremolata

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 20 m
Temps de prép.
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Jarret de veau

800 g, 4 tranches de jarret de veau avec os

Farine

2 CS

Oignon

150 g, doux

Carotte

400 g

Céleri branche

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cc

Fond de veau et de volaille

2 cc

Vin blanc flambé ou cuit

200 ml, sec

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)

400 g, 1 boîte

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Citron

1 pièce(s), jaune, non traité

Ail

15 g, haché, 1 CS

Persil

2 cc, haché

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Eau

1 verre(s)

Instructions

  1. Saupoudrer les tranches de jarret de farine. Peler et hacher l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Effiler le céleri, le détailler en dés, ciseler un peu de feuilles vertes.
  2. Mettre 3 cc d'huile à chauffer à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive et y faire revenir les tranches de viande 3 min de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile restant dans un autocuiseur et y mettre l'oignon à suer 2 min à feu doux. Ajouter les carottes et le céleri, remuer pendant 2 min, puis saupoudre de fond de veau et arroser de vin blanc. Déposer la viande, ajouter les tomates, verser un verre d'eau (200 mL) et enfouir le bouquet garni. Fermer hermétiquement et faire cuire 40 min à petits chuchotements.
  4. Ouvrir l'autocuiseur après l'avoir passé sous un filet d'eau froide, puis faire cuire 5 à 10 minutes de plus à feu doux, à découvert.
  5. Préparer la gremolata : râper le zeste du citron sans entamer la peau blanche. Mélanger dans un bol l'ail, le persil et 1 CS de zeste de citron.
  6. Servir chaque tranche de jarret parsemée de gremolata et entourée de garniture.

Notes

Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte plutôt qu'un autocuiseur, et dans ce cas, faire cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert.