1

Mettre quelques feuilles d'épinards de côté pour la décoration. Faire blanchir le reste des feuilles dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Bien égoutter et enlever l'excédent d'eau en pressant les feuilles avec le dos d'une cuillère. Réduire les épinards en purée à l'aide d'un mixeur ou les hacher finement au couteau. Mélanger l'oeuf avec le lait et ajouter les épinards. Saler et poivrer.

2

Dans un bol, saler et poivrer la ricotta. Bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle et verser la masse aux oeufs. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Répartir la ricotta sur l'omelette, la plier (dans la poêle) puis servir garni de feuilles d'épinards.