Œufs pochés bacon

Instructions

1. Mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le zeste râpé et le jus de citron. Mettre le beurre dans un petit bol adapté au four à micro-ondes. Le passer 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale. Mélanger le beurre fondu au reste de la sauce. Couvrir pour maintenir au chaud.
2. Remplir une sauteuse d’eau et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l’eau frémisse. Casser les œufs, un par un, dans une tasse et les glisser dans l’eau. Cuire 5 min environ jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore baveux. À l’aide d’une écumoire, transférer les œufs, un par un, sur une assiette recouverte de papier absorbant. Couvrir pour maintenir au chaud.
3. Essuyer la poêle à l’aide de papier absorbant. Cuire à feu moyen ou vif le bacon, jusqu'à ce qu’il soit bien cuit à cœur et bruni par endroits, soit environ 1 min de chaque côté.
4. Placer une moitié de muffin grillé dans chacune des 4 assiettes. Garnir avec 1 tranche de tomate, 1 tranche de bacon, 1 œuf et environ 2 cuillères à soupe de sauce. Parsemer de ciboulette.