1

Brosser l’orange sous l’eau froide, prélever quelques zestes avec une râpe. La peler à vif, détacher les quartiers puis les couper en 2 ou 3 morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le soda pendant 1 min : la préparation devient mousseuse. Verser dans une petite casserole, la mettre sur feu doux et faire épaissir 3 à 4 min sans cesser de fouetter et sans faire bouillir. Verser dans un pichet et réserver 30 min au frais.

2

Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel : augmenter progressivement la vitesse et incorporer le sucre glace à la fin. Verser 50 ml d’eau dans le plateau du four à micro-ondes. Former 4 tas de neige et les déposer sur le plateau. Cuire 4 min à puissance moyenne (450 W). Déposer sur un papier absorbant.

3

Répartir la neige et les morceaux d’orange dans 4 coupelles de 200 ml, verser le sabayon autour. Décorer de zestes d’orange. Servir bien frais.