Neige au sabayon d'orange

Instructions

1. Brosser l’orange sous l’eau froide, prélever quelques zestes avec une râpe. La peler à vif, détacher les quartiers puis les couper en 2 ou 3 morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le soda pendant 1 min : la préparation devient mousseuse. Verser dans une petite casserole, la mettre sur feu doux et faire épaissir 3 à 4 min sans cesser de fouetter et sans faire bouillir. Verser dans un pichet et réserver 30 min au frais.
2. Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel : augmenter progressivement la vitesse et incorporer le sucre glace à la fin. Verser 50 ml d’eau dans le plateau du four à micro-ondes. Former 4 tas de neige et les déposer sur le plateau. Cuire 4 min à puissance moyenne (450 W). Déposer sur un papier absorbant.
3. Répartir la neige et les morceaux d’orange dans 4 coupelles de 200 ml, verser le sabayon autour. Décorer de zestes d’orange. Servir bien frais.