Navarin d'agneau printanier

Instructions

1. Couper la viande en cubes de 3 à 4 cm. Peler et détailler la tomate en dés. Enlever la racine et la première peau des oignons. Peler les carottes, garder 2 cm de fane. Peler et rincer les pommes de terre, les réserver dans de l’eau froide.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte antiadhésive, y faire revenir la viande 3 min, tout en remuant ; saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les dés de tomate et l’ail écrasé. Saupoudrer de fond de veau, couvrir d’eau froide et enfouir le bouquet garni.
3. Cuire 30 min à petits frémissements et à couvert. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, couvrir d’eau à hauteur des aliments. Poursuivre la cuisson 15 min à couvert.
4. Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Peler et couper les navets en morceaux, les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 100 ml d’eau salée, cuire 3 min au four à micro-ondes (800 W). Équeuter les pois gourmands, couper la base dure des asperges. Les faire pocher 2 min à l’eau bouillante salée.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les légumes bien égouttés dans la cocotte, mélanger et faire mijoter 5 min à feu doux et à découvert. Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni, transvaser dans un plat creux et déguster bien chaud.