1

Rincer et éponger le poisson. Peler et émincer les champignons et l’oignon, hacher le persil. Faire suer les champignons dans une sauteuse antiadhésive 5 min à feu doux. Ajouter l’oignon, laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Verser la moitié de l’huile et faire rissoler 2 min tout en remuant. Hors du feu, ajouter le petit-suisse et le persil ; saler, poivrer et mélanger. Hacher le tout grossièrement au couteau.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Peler et tailler les panais en petits bâtonnets coupés en biais. Les faire pocher 3 min dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. Remplir la cavité du poisson avec la farce aux champignons et la refermer en cousant les bords avec de la ficelle de cuisine. Mettre le poisson dans un plat antiadhésif allant au four, préalablement graissé avec le reste d’huile. Disposer les panais autour, arroser de vin blanc. Enfourner 25 min : à mi-cuisson, mélanger la garniture et arroser d’eau. Laisser reposer 10 min dans le four éteint.

3

Pour servir, couper la ficelle et retirer la tête du poisson, l’ouvrir et couper chaque filet en deux. Dans les assiettes, déposer une portion de poisson, recouvrir de farce et entourer de panais.