Mousse de pomme banane aux spéculoos

Instructions

1. Placer la briquette de lait concentré 10 min au congélateur (ou 30 min au réfrigérateur). Peler les pommes et les couper en morceaux. Les déposer dans un saladier allant au micro-ondes, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau, filmer, percer quelques trous et faire cuire au four à micro-ondes (puissance maximale), pendant environ 7 à 8 min. Vérifier la cuisson, les morceaux de pomme doivent être fondants.
2. Éplucher le banane et la couper en morceaux. Déposer les pommes et les morceaux de banane dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une compote lisse. Ajouter alors 5 spéculoos grossièrement émiettés et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une "crème".
3. Sortir la briquette de lait concentré du frais. Verser dans un saladier, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le lait se transforme en mousse (environ 3 min). Ajouter le jus de citron et continuer à battre encore 1 min. Incorporer très délicatement cette mousse de lait dans la crème aux spéculoos. Répartir dans 4 grandes verrines et mettre au frais pour au moins 1 heure.
4. Au moment de servir, émietter grossièrement le spéculoos restant et le répartir sur les verrines.