1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la crème liquide, ajouter les feuilles de verveine et mélanger. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min. Filtrer la crème, la faire chauffer à nouveau. Essorer la gélatine en la pressant dans la main puis l'incorporer à la crème chaude en mélangeant bien. Transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir.

2

Couper quelques dés de mangue pour la décoration et mixer le reste avec le sucre roux. Incorporer petit à petit la crème à la verveine en mélangeant avec une fourchette. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente, en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Répartir la préparation dans 4 verres ou coupes. Réserver au frais pendant 3 h. Servir avec les petits dés de mangue sur le dessus.