1

Peler les kiwis et les couper en quatre. Râper le zeste du citron, le réserver pour la décoration.

2

Presser ensuite le jus à l’aide d’une fourchette puis mixer les morceaux de kiwis avec le jus de citron. Ajouter le sirop d’agave, le fromage blanc et bien mélanger le tout au fouet.

3

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la mousse dans 4 verrines, décorer avec les zestes de citron puis mettre au frais 1 heure minimum.

4

Rincer, tailler la pomme en dés puis ajouter le jus d’orange pressé, la sauce soja, bien mélanger le tout et laisser mariner 20 min avant de servir.

5

Sortir les verrines aux kiwis et ajouter sur le dessus les dés de pommes marinés