Mousse de kiwi, pommes marinées au soja

Instructions

1. Peler les kiwis et les couper en quatre. Râper le zeste du citron, le réserver pour la décoration.
2. Presser ensuite le jus à l’aide d’une fourchette puis mixer les morceaux de kiwis avec le jus de citron. Ajouter le sirop d’agave, le fromage blanc et bien mélanger le tout au fouet.
3. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la mousse dans 4 verrines, décorer avec les zestes de citron puis mettre au frais 1 heure minimum.
4. Rincer, tailler la pomme en dés puis ajouter le jus d’orange pressé, la sauce soja, bien mélanger le tout et laisser mariner 20 min avant de servir.
5. Sortir les verrines aux kiwis et ajouter sur le dessus les dés de pommes marinés