Mousse de foies de volaille au madère
1
Points®
Temps total: 8 h 32 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 12 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Foie de volaille
300 g
Oignon
180 g
Beurre allégé 39-41% MG, doux
3 cc
Thym, frais
½ cc
Epices (sans précision)
½ cc, 4 épices
Piment
1 pièce(s)
Vin rouge, flambé ou cuit
60 ml, Madère
Bouillon
2 tablette(s)
Gelée nature
1 cc
Radis noir
½ portion (poing)
Cornichon
6 pièce(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux. Peler et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre, y faire cuire les oignons 5 minutes, à feu doux, sans les laisser colorer. Saler et poivrer, réserver.
2
Ajouter 1 cuillerée à café de beurre dans la sauteuse, y cuire les foies de volaille 5 minutes. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et d'épices. Arroser de madère, donner un bouillon, ajouter les oignons et cuire 2 minutes de plus, à feu doux. Mettre la préparation dans le bol d'un robot avec 1 cuillerée à café de beurre et le bouillon de volaille, mixer finement : la préparation doit être homogène et souple. Répartir la mousse de foies de volaille dans 6 jolis petits ramequins. Diluer la gelée dans 15 centilitres d'eau, porter à ébullition en mélangeant.
3
Laisser tiédir, verser sur les ramequins. Filmer et réserver au frais. Au moment de servir, décorer de 2 rondelles de radis noir et d'un cornichon émincé en éventail.
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