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Photo de/du Mousse de foies de volaille au madère par WW

Mousse de foies de volaille au madère

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
8 h 32 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
12 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile

Ingrédients

Foie de volaille

300 g

Oignon

180 g

Beurre allégé 39-41% doux

3 cc

Thym

½ cc

Epices

½ cc, 4 épices

Piment

1 morceau(x)

Vin rouge flambé ou cuit

60 ml, Madère

Bouillon en tablette

2 tablette(s)

Gelée nature ou au madère

1 cc

Radis noir

½ portion(s)

Cornichon

6 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux. Peler et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre, y faire cuire les oignons 5 minutes, à feu doux, sans les laisser colorer. Saler et poivrer, réserver.
  2. Ajouter 1 cuillerée à café de beurre dans la sauteuse, y cuire les foies de volaille 5 minutes. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et d'épices. Arroser de madère, donner un bouillon, ajouter les oignons et cuire 2 minutes de plus, à feu doux. Mettre la préparation dans le bol d'un robot avec 1 cuillerée à café de beurre et le bouillon de volaille, mixer finement : la préparation doit être homogène et souple. Répartir la mousse de foies de volaille dans 6 jolis petits ramequins. Diluer la gelée dans 15 centilitres d'eau, porter à ébullition en mélangeant.
  3. Laisser tiédir, verser sur les ramequins. Filmer et réserver au frais. Au moment de servir, décorer de 2 rondelles de radis noir et d'un cornichon émincé en éventail.

Notes

Accompagner d'une tranche de pain complet grillé (à comptabiliser). Remplacer éventuellement le piment d'Espelette par du paprika. utiliser des mini-poêlons pour amuse-bouches (5 à 8 cl).

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