1

Éplucher et émincer l'échalote. faire chauffer une poêle, y verser 1 cuillère à café d'huile et y faire cuise les foies à feu moyen, pendant 10 min. Ajouter 1,5 cuillerée à soupe d'eau, peu à peu, en cours de cuisson pour que les ingrédients n'attachent pas. Égoutter les foies cuits sur du papier absorbant. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Verser 3 cuillerées à café d'eau, couvrir et laisser fondre pendant 3 min, à feu doux, en remuant fréquemment.

2

Couper le tofu soyeux en morceaux ainsi que les foies de volaille. Mixer le tout finement avec l'échalote, le porto, le jus de citron et une bonne pincée de sel. Concasser légèrement les grains de poivre vert puis les incorporer à la mousse. Déposer un morceau de film alimentaire sur la surface de la mousse et faire prendre 12 heures au réfrigérateur (le respect du temps de repos est important, le tofu soyeux durcissant au contact du froid).

3

Faire griller les tranches de pain et servir avec la mousse de foies de volaille