1

1.Détailler les courgettes en rondelles si ce n'est pas déja fait, en réserver 16 et faire cuire le reste dans un cuit-vapeur pendant 8 minutes. Les égoutter.

2

2.Mixer les courgettes avec 4 cuillerées à café de crème fraîche sel et poivre. Ajouter le vinaigre balsamique et la moitié du basilic finement ciselé.

3

3.Monter les blancs d'œuf en neige puis les incorporer à la purée de courgette. Disposer 2 rondelles de courgette dans chaque verrine, verser un peu de mousse, déposer deux autres rondelles de courgette puis un peu de mousse. Procéder ainsi pour les 4 verrines. Réserver une heure au frais.

4

4.Au moment de servir, battre le reste de crème en chantilly et incorporer le reste de basilic ciselé. Répartir la chantilly au basilic dans les verrines et remettre au frais 15 minutes avant de servir.