1

Râper les zestes des citrons (en conserver un peu pour la décoration) et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

2

Faire chauffer le jus des 2 citrons pressés dans une petite casserole et faire bouillir 30 sec avec l'agar-agar.

3

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les zestes de citron, puis le jus de citron tiède. Bien mélanger.

4

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation œuf / mascarpone / citron. Répartir l'appareil dans 5 verrines ou ramequins d'une contenance de 120 ml, décorer de zestes de citron vert et ou d'une rondelle de citron vert. Mettre au réfrigérateur pour 4 h au moins.

5

Au moment de servir, décorer avec des zestes de citron vert et une rondelle de citron.