Mousse de citron à la meringue

Instructions

1. Presser le jus des citrons (environ 200 ml), le mettre dans une casserole avec 3 CS d’eau. Chauffer à feu doux sans laisser bouillir.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter un peu de jus de citron chaud et la fécule délayée dans 3 CS d’eau, remuer. Verser ce mélange dans la casserole. Cuire 3 min, jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace tout en fouettant. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au citron tiède. Réserver au frais 2 h dans 4 coupelles. Au moment de servir, parsemer de meringue émiettée.