1

Préparer la marmelade : peler 2 oranges à vif et les couper en morceaux grossiers. Les faire compoter dans une casserole avec le miel et leur jus pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour obtenir un mélange onctueux.

2

Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus des 2 oranges restantes et la crème fraîche. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

3

Répartir la marmelade d'orange dans 4 verrines. Verser la mousse dessus et réserver au frais pendant 2 h au moins.