Mousse à l’orange et marmelade

Instructions

1. Préparer la marmelade : peler 2 oranges à vif et les couper en morceaux grossiers. Les faire compoter dans une casserole avec le miel et leur jus pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour obtenir un mélange onctueux.
2. Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus des 2 oranges restantes et la crème fraîche. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
3. Répartir la marmelade d'orange dans 4 verrines. Verser la mousse dessus et réserver au frais pendant 2 h au moins.