1

Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7). Couper les aubergines en tranches d’1,5 cm. Les disposer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau, en badigeonner la surface des aubergines. Enfourner sous le gril 30 min. À mi-cuisson, retourner les aubergines, assaisonner, saupoudrer d’origan. Couper la carotte épluchée et le céleri en petits dés.

2

Ajouter dans une poêle antiadhésive chaude 1 cuillère à café d’huile d’olive, les dés de légumes, l’oignon épluché et haché. Mélanger puis verser 50 ml d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette râpée, mélanger, incorporer les pois chiches égouttés et rincés, 350 g de coulis de tomates, le thym et le laurier. Saler et poivrer, laisser cuire à couvert à feu doux 15 min. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 5 min, en remuant et en écrasant les pois chiches avec une fourchette.

3

Délayer la fécule de maïs dans le lait froid, puis porter à ébullition en mélangeant. Incorporer le beurre. Faire épaissir à feu moyen, continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

4

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Étaler le restant de coulis dans un plat à gratin. Alterner les couches d’aubergines et de farce aux pois chiches en terminant par l’aubergine. Couvrir de sauce béchamel puis de parmesan râpé. Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.