1

Gratter les moules, les ébarber puis les nettoyer dans plusieurs bains d'eau.

2

Eplucher et émincer les échalotes et le céleri. Laver, hacher le persil.

3

Dans une grande casserole, réunir le vin blanc, les échalotes, le céleri, la moitié du persil puis ajouter les moules, verser l'huile et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Remuer régulièrement.

4

Les moules sont cuites dès qu'elles sont ouvertes. Retire les moules avec une écumoire, les égouter puis faire réduire le jus de cuisson. LE verser sur les moules en veillant à ne pas verser le dépôt de sable. Saupoudrer avec le reste de persil et servir.