Mouclade vendéenne

Instructions

1. Gratter les moules avec un couteau, les rincer. Les faire ouvrir dans une grande cocotte à feu vif, avec un verre de vin blanc. Retirer les coquilles vides et réserver les autres dans un grand plat creux. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
2. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu vif. Y jeter les échalotes et l’ail. Saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le verre de vin blanc restant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire épaissir la sauce
3. À part, mélanger la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le safran. Saler, poivrer.
4. Réintégrer les moules dans la cocotte et ajouter la sauce au safran. Mélanger et parsemer de persil ciselé. Servir très chaud.