Photo de/du Mouclade vendéenne par WW

Mouclade vendéenne

2 - 6
PersoPoints™ par part
Durée totale
0 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile

Ingrédients

Moules (décoquillées)

980 g, 2,8 kg entière

Vin blanc flambé ou cuit

250 ml, 2 verres

Echalote

4 pièce(s)

Ail

1 gousse(s)

Beurre allégé, 39-41% MG, demi-sel

1 CS

Farine

40 g

Crème fraîche allégée 15%

50 g

Jaune d'œuf

1 unité(s)

Jus de citron

20 ml, 1 citron

Safran

1 cc

Persil

10 g, 1/2 bouquet

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Gratter les moules avec un couteau, les rincer. Les faire ouvrir dans une grande cocotte à feu vif, avec un verre de vin blanc. Retirer les coquilles vides et réserver les autres dans un grand plat creux. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
  2. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu vif. Y jeter les échalotes et l’ail. Saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le verre de vin blanc restant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire épaissir la sauce
  3. À part, mélanger la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le safran. Saler, poivrer.
  4. Réintégrer les moules dans la cocotte et ajouter la sauce au safran. Mélanger et parsemer de persil ciselé. Servir très chaud.

Notes

Remplacez le safran par 1 cuillère à café de curry ou de piment de Cayenne.