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1.Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Peler les pommes, les couper en deux, enlever le cœur et les pépins. Les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer de cannelle puis de fructose, verser le jus d’orange. Faire cuire pendant 30 minutes. Égoutter les demi-pommes et les couper en deux, les disposer dans des coupes. Tremper brièvement les sablés dans le jus de cuisson, les ajouter.

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2.Filtrer le jus de cuisson restant au-dessus d’une casserole, le faire réduire 10 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver. Peler la mangue et les poires, équeuter les fraises : les détailler en petits dés. Citronner. Répartir les fruits dans les coupes. Napper de jus de cuisson réduit. Servir froid ou à température ambiante.