Millefeuille de légumes au bœuf

Instructions

1. Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en tranches de 3 à 5 mm. Les pulvériser d'huile sur toutes les faces et les faire griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle-grill. Compter 5 à 10 min pour les courgettes et les aubergines et bien plus rapidement pour les tomates. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence en début de cuisson. Retourner à mi-cuisson.
2. Peler l'oignon et le ciseler finement. Éplucher le poivron et le découper en très petits dés. Mélanger l'oignon, le poivron, la viande hachée, les jaunes d'œufs, l'entremet au soja et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Partager en 8 portions égales et former des steaks grâce à des cercles à pâtisserie hauts, de 7 à 8 cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire les steaks pendant 5 à 6 min en retournant à mi-cuisson.
3. Dans une assiette de service, déposer une couche de légumes au fond d'un cercle, ajouter quelques feuille de basilic. Recouvrir d'un steak et recommencer. Terminer par une couche de légumes et décorer d'une feuille de basilic. Confectionner ainsi les 4 millefeuilles, retirer les cercles et servir aussitôt.