Millefeuille croustillant

Instructions

1. Rincer les aubergines, les sécher, couper de très fines tranches dans la longueur, en laissant la peau et en coupant les deux extrémités. Prévoir 4 tranches d'aubergines par personne. Les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1 heure. Les rincer ensuite rapidement sous l'eau et les éponger.
2. Préchauffer le four à 120°C (Th.4). Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les tranches d'aubergine, donner quelques pressions d'huile au spray recto-verso. Faire sécher les tranches d'aubergine, dans le four, pendant 30 minutes.
3. Couper 5 rectangles dans les feuilles de brick (1 feuille par personne) de la même dimension que les tranches d'aubergine. Les asperger un peu avec le spray puis les faire dorer, sur la plaque du four quelques minutes seulement (coloration douce). Pendant ce temps, faire cuire les filets de flétan, sur les 2 côtés, dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, environ 5 minutes.
4. Sur la plaque du four, poser une feuille de brick, une tranche d'aubergine grillée, quelques dés de fromage de brebis puis recommencer l'opération 3 fois, terminer par une feuille de brick après avoir intercalé 1 filet de poisson.
5. Repasser les millefeuilles quelques minutes au four (180°C, Th.6) avant de servir, le temps que le fromage fonde légèrement. Décorer avec une feuille de basilic et donner un tour de moulin à poivre.