Mille-feuilles de saumon

Instructions

1. Émincer les tiges d’oignon ou l’oignon doux. Mélanger avec le yaourt et les câpres. Saler, poivrer.
2. Couper le pavé de saumon en 2 dans la longueur puis couper chaque moitié en 2 dans l’épaisseur. Tailler 4 fi nes tranches de betterave à la mandoline (les plus fines possibles) et les redécouper suivant la forme des tranches de saumon. Pulvériser l’huile sur une poêle ou une plancha et faire griller les tranches de saumon à feu vif 10 secondes par face. Saler, poivrer.
3. Monter les mille-feuilles en déposant un rectangle de betterave, badigeonner d’un peu de yaourt puis poser une tranche de saumon. Recommencer une fois. Servir aussitôt.