Mijotée de veau aux panais et pâtes perles
5
Points®
Temps total: 55 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 40 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Escalope ou noix de veau
400 g
Panais
400 g
Échalote
2 pièce(s)
Châtaignes
100 g
Fond de veau et de volaille
2 cc
Huile d'olive
2 cc
Pâtes sèches, crues
120 g, perle
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
4 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Tailler la viande en cubes de 2 à 3 cm. Peler les panais et les couper en petits dés. Couper les échalotes en quatre et les marrons en deux. Diluer le fond de veau dans 300 ml d’eau chaude.
2
Chauffer l’huile dans une cocote antiadhésive, y faire revenir les cubes de viande 4 min, à feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter les échalotes et les panais, remuer 2 min. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux en ôtant le couvercle à mi-cuisson.
3
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y cuire les pâtes 7 min. Égoutter et réserver. Incorporer la crème et les marrons dans la cocotte. Cuire 2 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Verser les pâtes dans un plat, creuser un puits et déposer le contenu de la cocotte au centre.
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