1

Porter 500 ml d’eau à ébullition avec le fond de veau. Y cuire les cubes de potiron 3 min après la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver 200 ml de bouillon. Couper le filet mignon en 6 médaillons. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une sauteuse, y faire colorer les mignons 2 min de chaque côté, à feu vif. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Déglacer avec le vin, couvrir et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux. Transvaser la viande dans un plat, réserver au chaud. Récupérer le reste de sauce (50 ml) et le mélanger au bouillon réservé.

2

Rincer les haricots rouges. Chauffer l’huile restante dans la sauteuse, y faire revenir les oignons préalablement dégelés, 2 min à feu doux. Ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Verser les haricots rouges et 50 ml de bouillon au vin, laisser mijoter 2 min à feu doux. Transvaser la garniture dans un plat, ajouter les mignons de porc par-dessus. Réserver au chaud.

3

Faire fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole placée au bain-marie, 2 min à feu doux. Verser le reste de bouillon au vin en 3 ou 4 fois, tout en remuant et en chauffant à feu doux (2 min). Diluer la fécule dans 50 ml d’eau, verser dans la casserole et faire épaissir 1 min à feu doux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Servir les mignons avec une portion de légumes, napper la viande de sauce au chocolat.