Mignons de porc sauce chocolat

Instructions

1. Porter 500 ml d’eau à ébullition avec le fond de veau. Y cuire les cubes de potiron 3 min après la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver 200 ml de bouillon. Couper le filet mignon en 6 médaillons. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une sauteuse, y faire colorer les mignons 2 min de chaque côté, à feu vif. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Déglacer avec le vin, couvrir et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux. Transvaser la viande dans un plat, réserver au chaud. Récupérer le reste de sauce (50 ml) et le mélanger au bouillon réservé.
2. Rincer les haricots rouges. Chauffer l’huile restante dans la sauteuse, y faire revenir les oignons préalablement dégelés, 2 min à feu doux. Ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Verser les haricots rouges et 50 ml de bouillon au vin, laisser mijoter 2 min à feu doux. Transvaser la garniture dans un plat, ajouter les mignons de porc par-dessus. Réserver au chaud.
3. Faire fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole placée au bain-marie, 2 min à feu doux. Verser le reste de bouillon au vin en 3 ou 4 fois, tout en remuant et en chauffant à feu doux (2 min). Diluer la fécule dans 50 ml d’eau, verser dans la casserole et faire épaissir 1 min à feu doux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Servir les mignons avec une portion de légumes, napper la viande de sauce au chocolat.