Médaillon de porc, riz Madras et crème coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C (th 5/6). Éplucher et émincer l'échalote en petits dés. Dans une casserole pouvant aller au four, faire suer l'échalote à feu vif avec la moitié du beurre. Verser le riz, mélanger et le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 min). Incorporer ensuite 360 ml d'eau. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Couvrir avec un couvercle pouvant aller au four et enfourner pendant 20 minutes.
2. Réhydrater les raisins secs dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes d'un demi-centimètre de côté. Faire réduire le lait de coco, dans une petite casserole, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Saler et saupoudrer de curcuma.
3. Découper le filet mignon en médaillons. Les saler et poivrer puis les faire sauter à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre pour obtenir une coloration sur chaque face.
4. Sortir le riz du four. Le mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette afin qu'il ne colle pas. Ajouter la garniture Madras (raisin et ananas) et mélanger.
5. Dans les assiettes de service, dresser la viande dorée avec le riz Madras et la sauce coco.