Médaillon de lotte piqué de chorizo, radis noir caramelisé
5
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Une entrée entre terre et mer...
Ingrédients
Lotte
800 g
Chorizo
40 g
Fumet de poisson et crustacés
1 cc
Radis noir
1000 g
Sucre
30 g
Beurre allégé 39-41% MG, doux
2 cc
Salade
20 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Détailler la lotte en 8 médaillons de 100 grammes chacun. Couper le chorizo en bâtonnets de 2 centimètres de long et 1/2 centimètre de côté. Piquer chaque médaillon avec des bâtonnets de chorizo. Assaisonner. Enrouler chaque médaillon dans un film alimentaire, porter le fumet à frémissement, plonger les médaillons et pocher 8 minutes environ.
2
Éplucher le radis noir, détailler en palets de 5 cm de diamètre environ et 1,5 cm d'épaisseur. Cuire dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. Disposer le radis dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre et le beurre et caraméliser à feu doux pendant 15 minutes environ.
3
Disposer 3 palets de radis noir caramélisés en hauteur, placer dessus le médaillon de lotte. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.