1

Éplucher la carotte, la rincer ainsi que le blanc de poireau. Éplucher l'échalote. Couper le tout en très petits morceaux. Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter 2 cuillerées à café d'huile et y faire revenir les légumes pendant 1 min, à feu doux. Ajouter 6 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

2

Sur feu vif, ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 5 minutes, en mélangeant. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Battre l'œuf puis l'ajouter à la viande. Saler, poivrer et incorporer le persil ciselé.

3

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les feuilles de brick en deux. Couper 4 cercles de 10,5 cm de diamètre et 4 autres de 10 cm de diamètre. Disposer les grands cercles au fond des 4 moules à tartelette. Répartir la garniture, tasser puis recouvrir avec le reste de pâte.

4

Émulsionner le restant d'huile avec 2 cuillerées à café d'eau froide. Passer ce mélange sur les petits cercles, rentrer les bords autour de la garniture avec le manche d'une petite cuillère. Huiler également les bords des tourtes. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Démouler délicatement les tartelettes et les servir avec du mesclun, de la roquette et de jeunes pousses d'épinard.