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1.Rincer et éponger les morceaux de lotte, les saler, les poivrer et les saupoudrer légèrement de farine. Peler et hacher l'ail et les oignons. Détailler le gingembre en petits bâtonnets puis en dés.

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2.Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés avec le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter les darnes de lotte et les faire revenir 1 minute de chaque côté. Mouiller avec le jus de citron, ajouter l'ail et faire cuire 2 minutes de plus en mélengeant. Saupoudrer de massalé et verser 20 centilitres d'eau. Porter à frémissement, baisser le feu et couvrir. Cuire 25 minutes à feu doux.

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3.Pendant ce temps, porter 90 centilitres d'eau à ébullition dans une grande casserole, verser le riz et une pincée de gros sel. Dés la reprise de l'ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mettre le massalé et le riz dans deux plats creux. Déguster de suite.