Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos
6
Points®
Temps total: 3 h 54 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 9 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Speculoos
42 g
Café
100 ml
Poire
8 pièce(s), taille moyenne, williams
Beurre allégé 39-41% MG, demi-sel
4 cc
Sucre, vanillé
9 cc
Jus de citron
2 CS
Gingembre, en poudre
½ cc
Agar-agar
4 g
Jus de fruits, 100% pur jus
100 ml, jus d'orange
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
100 g
Mascarpone
80 g
Vanille
1 gousse(s)
Instructions
1
Tapisser une terrine d'une contenance d'1 litre d'un film alimentaire : laisser dépasser les bords. Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule. Peler et couper les poires en lamelles (700 g). Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron. Cuire 5 minutes jusqu'à évaporation du jus. Saupoudrer de gingembre.
2
Délayer 2 g d'agar-agar dans le jus d'orange. Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux. Verser un peu de ce jus sur les poires. Délayer 2 g d'agar-agar dans la crème, porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et la gousse de vanille. Bien mélanger.
3
Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d'orange. Recouvrir de mascarpone. Renouveler l'opération. Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone. Laisser reposer 15 minutes. Filmer le dessus. Faire prendre 2 à 3 h au réfrigérateur.
4
Démouler en soulevant et retourner sur un plat. Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
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