1

Laver les courgettes et conserver la peau. À l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, réaliser 16 fines tranches dans le sens de la longueur. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les tranches de courgette par 4 pendant 30 secondes puis les laisser refroidir.

2

Écosser les fèves et les faire blanchir en démarrant à l’eau froide puis en poursuivant la cuisson encore 2 min après ébullition. Ôter leur enveloppe.

3

Couper le haddock en petits morceaux ainsi que les fèves. Ciseler la ciboulette. Zester l’orange. Mélanger le yaourt avec les fèves, le haddock, la ciboulette, les zestes et saler légèrement la préparation. Déposer une cuillerée de ce mélange à 5 cm du bord de la lamelle de courgette puis la rouler sur elle-même. Piquer à l’aide d’une pique en bois et saupoudrer de piment d'Espelette. Déguster aussitôt.